CaseoArt-Trofeo San Lucio 2025: svelato il Casaro vincitore

Come vuole la tradizione, il 1° maggio presso il Castello di Pandino si sono svolte le premiazioni del trofeo San Lucio, la competizione nazionale a cadenza biennale, giunta all’edizione numero 11. 

In gara le eccellenze lattiero-casearie del Cremasco e di ogni parte d’Italia, grazie all’iniziativa promossa e curata dall’AssoCasearia Pandino, che raggruppa gli ex studenti dell’istituto di via Bovis, e dall’ ONAF Organizzazione nazionale assaggiatori di formaggi.

I prodotti in gara erano stati presentati  e valutati a marzo,  ben 300 formaggi di 85 caseifici, in rappresentanza di 42 province. 

Li hanno valutati 100 maestri assaggiatori Onaf, dividendoli in 23 categorie. Poi le nomination, tra le quali è stato scelto il vincitore assoluto Rodolfo Defendi, del caseificio Defendi Luigi di Caravaggio, per il suo Taleggio dop.

Formaggi a latte crudo: doveroso approfondimento sugli effettivi rischi di sicurezza alimentare.

E' stato finalmente composto il tavolo tecnico del Governo che deve affrontare e proporre soluzioni contro i rischi derivanti dal consumo di prodotti  alimentari crudi e i formaggi a latte crudo,  rischi provocati da infezioni legate all’Escherichia Coli Stec ; fra le cause di trasmissione dell’infezione c’è appunto quella alimentare, correlata al consumo di carne cruda o poco cotta, soprattutto di origine bovina, latte crudo non pastorizzato e formaggi prodotti con latte crudo e poco stagionati, vegetali e frutta crudi non lavati.

Il tavolo tecnico porterà a misure che non riguarderanno la sola etichettatura dissuasiva, etichettatura che dovrà indurre i consumatori a non somministrarli ai soggetti vulnerabili (bambini, donne incinte, anziani, pazienti immunodepressi).

Al tavolo siederanno funzionari e tecnici del Ministero della Salute, del Ministero dell’Agricoltura, dell’Istituto Superiore di Sanità, degli Istituti zooprofilattici sperimentali e di alcune associazioni di categoria, per individuare un’etichettatura davvero efficace.

Per quanto sia prematuro addentrarsi in un’analisi su tale etichetta, c’è da sperare che facciano in modo che anche i porzionati più piccoli rechino in sé l’avviso. E che, questione ancor più importante – di cui nessuno al momento si è degnato di parlare – si faccia la dovuta distinzione tra formaggi freschi (da vietare/sconsigliare, stabilendo una soglia del rischio per i prodotti con meno di 60 giorni) e  formaggi stagionati .

Fonte: https://www.qualeformaggio.it/italia/28373-progetto-alice-al-tavolo-sul-latte-crudo-i-produttori-sono-nei-nostri-pensieri/

CaseoArt: aperte le iscrizioni al Trofeo San Lucio 2025- PANDINO CR

Il concorso caseario “CaseoArt” che attribuisce il Trofeo San Lucio 2025 si terrà il 15 e 16 marzo 2025 nelle sale del castello Visconteo a Pandino (CR).

Organizzato da Asso Casearia Pandino, il concorso è aperto ai casari e ai  tecnici caseari italiani ed esteri che si iscriveranno entro venerdì 28 febbraio 2025. 

Le iscrizioni potranno avvenire, anche per le produzioni successive alla data d’iscrizione, tramite la scheda iscrizioni, presente sul sito

Link trofeo-s-lucio-2025

L’iscrizione e la partecipazione al Trofeo San Lucio sono gratuite.

Fontina DOP: approvate le modifiche al discliplinare di produzione

 La GUUE C/2024/7111 del 6.12.2024 pubblica la modifica ordinaria approvata del disciplinare di produzione della Fontina DOP

Dal diametro della forma, alle placchette di caseina come prova di origine  e alla tecnologia.

Link fontina-dop-approvate-le-modifiche-al-discliplinare-di-produzione/

B2Cheese -Torna a Bergamo l’unica fiera internazionale d’Italia riservata a buyer e operatori della filiera lattiero-casearia.

 Il 25 e 26 settembre 2024 il centro espositivo e congressuale di BERGAMO, ospiterà la terza edizione di B2Cheese, il salone internazionale organizzato da Promoberg  in collaborazione con l’Associazione The Cheese Valleys Le Tre Signorie e l’agenzia di marketing e comunicazione PG&W, riservato esclusivamente a buyer e operatori del settore lattiero-caseario.

B2Cheese vuole consolidarsi quale punto di riferimento nazionale per quella che è una filiera d’eccellenza del Made in Italy nel mondo. Tutto questo a Bergamo, forte del primato continentale dei suoi nove formaggi a denominazione di origine protetta (Dop), a cui si sommano numerose altre eccellenze delle Valli Orobiche e che abbracciano le province di Bergamo, Brescia, Lecco e Sondrio.

Il palinsesto sarà arricchito da un nutrito calendario di eventi collaterali, con convegni, workshop, concorsi, matching con buyers, operatori e fornitori di servizi anche internazionali, ma anche con momenti informali, più ludici e relazionali. Situazioni che nelle precedenti edizioni hanno favorito lo sviluppo di importanti relazioni tra le realtà espositrici e le filiere collegate.

Link https://b2cheese.it/it/

Crescono export e consumi interni per l’Asiago DOP

In un anno di grande incertezza mondiale, il Consorzio Tutela Formaggio Asiago è riuscito ad aumentare la produzione puntando sulla naturalità e sulla qualità .

Il primo trimestre del 2024 chiude con un +15,2% dei consumi interni, mentre nel 2023 il Consorzio Tutela Formaggio Asiago conferma il rafforzamento della produzione dell’Asiago DOP Stagionato (+20,5%), del Prodotto della Montagna (+7,8%), con una crescita dell’export del 5,4% e nuove azioni di sistema in Asia e Sud America.

Fonte alimentinews.it/tecnologia/lattiero-caseario/1655-crescono-export-e-consumi-interni-per-l-asiago-dop

Firmato un accordo per la valorizzazione dei formaggi al ristorante

La valorizzazione dei formaggi passa dai ristoranti, grazie all'accordo sottoscritto da Afidop (Associazione formaggi italiani Dop e Igp) e Fipe-Confcommercio. 

Un'intesa siglata presso la manifestazione  Cibus (a Parma dal 7 al 10 maggio 2024) che mira a valorizzare e tutelare le eccellenze casearie italiane, fornendo ai ristoratori e  agli chef uno strumento che li aiuti a raccontare meglio le caratteristiche dei formaggi presenti nel proprio carrello ai consumatori, italiani e non.

Per ognuno dei 21 formaggi attualmente certificati (e altri ne potrebbero arrivare in futuro) vengono indicate:

- la corretta denominazione nei menu,

- la descrizione delle loro caratteristiche,

- le indicazioni sulle modalità di conservazione.

Valorizzare le produzioni certificate nei menù permette a un comparto così importante dell’economia di promuovere e diffondere una cultura in grado di esaltare l’unicità e l’altissima qualità del patrimonio agroalimentare italiano. 

I pubblici esercizi, dai bar ai ristoranti, passando per le pizzerie e le osterie, svolgono da sempre il ruolo di porta d'accesso alla cultura, alle tradizioni e ai valori dell’Italia nel mondo e rappresentano un veicolo estremamente importante per la valorizzazione dei prodotti Made in Italy.

Fonte link https://ristorazionemoderna.it/news/fipe-afidop-accordo-per-la-valorizzazione-dei-formaggi-al-ristorante.html