venerdì 3 aprile 2020

Come fare in casa dello YOGURT in vasetto, o in versione "colato"

Salve a tutti,

purtroppo a causa del prolungarsi  della emergenza sanitaria, dobbiamo restare a casa; quindi per gli appassionati  di cucina  c'è ancora tempo per "sperimentare"... stavolta  vi suggerisco di provare a fare dello "YOGURT  fatto in casa" anche in versione colata - alla greca!




Considerate che dovrete dedicare circa un'ora di tempo per la lavorazione, e ulteriori 5-6 ore di acidificazione prima di procedere al raffreddamento, quindi una notte in frigo.
 Lo Yogurt sarà  pronto al consumo dal giorno successivo.

Ecco allora alcuni semplici suggerimenti  per potersi cimentare per produrre un litro di yogurt nella versione in vasetto, mentre nella versione "colata" diventerà  circa 800 ml.


Procuriamoci  gli ingredienti e le attrezzature necessarie ( si trovano facilmente anche online su siti di e-commerce)  :
  • 1 litro di latte vaccino- ( preferibilmente intero e UHT, in quanto risulta già trattato termicamente ad alta temperatura ed omogeneizzato evitando così l'affioramento della parte grassa durante la fermentazione)
  • una  busta -dose di fermenti lattici per "yogurt" ( in alternativa un vasetto 125 gr. di Yogurt bianco  preferibilmente di recente produzione - scadenza residua di almeno 20 gg.)
  • una pentola- inox della capacità da 3-5 litri con coperchio
  • un termometro digitale da cucina
  • un attrezzo schiumarola  per agitare il latte
  • uno scolapasta con una tela fine di nylon per alimenti (solo nel caso si voglia fare yogurt colato)
  • 5 barattoli  da 300 ml /cad  con coperchio di chiusura preferibilmente di vetro
  • un forno elettrico da cucina, in alternativa un contenitore termico portatile
  • eventuale marmellata di frutta ( di gusti a piacere), miele, gocce di cioccolato etc. per aromatizzare.

       PROCEDURA


  1. Mettere 1 litro di LATTE  nella pentola e scaldare alla temperatura di +45°C ( in entrambe le tipologie)


2. Aggiungere i FERMENTI LATTICI ( oppure il  contenuto del vasetto di Yogurt bianco) e mescolare bene.



3. Per la versione "in barattolo", travasare subito  il latte caldo con fermenti nei barattoli e tappare.

  



4. Per la versione "in barattolo", inserire i barattoli tappati  nella pentola riempiendo - senza sommergere i vasetti - con 1 litro acqua tiepida circa 40°C; chiudere quindi la pentola  con il suo coperchio e posizionare nel FORNO TIEPIDO SPENTO chiudendo lo sportello.




(*) in alternativa  inserire in un CONTENITORE TERMICO PORTATILE CHIUSO.


                                                                 

4. Per la versione "colato - alla greca", lasciare invece  tutto il latte caldo con fermenti nella pentola stessa; chiudere con il suo coperchio e posizionare nel FORNO TIEPIDO (40°C)  SPENTO e chiudere lo sportello.(*) in alternativa  inserire in un CONTENITORE TERMICO PORTATILE CHIUSO.


       5.    In entrambi i casi  bisognerà attendere  per circa 5-6 ore  facendo attenzione 
           a NON MUOVERE IL  CONTENITORE  sino alla COAGULAZIONE COMPLETA 
                                   ( il latte si  trasforma da liquido a gel -con consistenza  tipo BUDINO -  
                                     sentirete anche un gradevole  profumo leggermente acido).
                   Eventualmente attendere ancora e controllare dopo un'ora e così via.




          6. Per la versione "in barattolo", trasferire immediatamente ma  DELICATAMENTE i  barattoli in frigo e lasciare raffreddare  +4°C  per una notte.


6. Per la versione "colato - alla greca"prima del raffreddamento, bisognerà invece  
         procedere  alla colatura in fagotto di tela aiutandosi prima con lo scolapasta, 
            








  e dopo circa un'ora di colatura a caldo, trasferire il fagotto appeso sopra una 
ciotola nel frigo per una notte.




             7. In entrambi i casi  bisognerà attendere  tutta la notte per il corretto 
                raffreddamento. Solo dopo essersi raffreddato il vostro Yogurt sarà pronto
                per essere assaggiato al naturale, oppure aromatizzato con conserve di frutta
                ( marmellate) oppure miele, o anche con cioccolata e biscotti come dessert !
                Mantenere in frigo 4°C e consumare  entro 7 gg.

                  




BUON YOGURT !