A partire dal prossimo 8 ottobre, il nuovo disciplinare promosso dal Consorzio Tutela Formaggio Asiago avvia un progetto di valorizzazione del patrimonio di biodiversità della zona d'origine della Dop che comprende le province di Vicenza e Trento e parte di quelle di Padova e Treviso.
Il percorso parte dall'alimentazione delle bovine, con foraggio proveniente dalla zona geografica della denominazione, ricca di essenze vegetali autoctone.
Modificata anche la tecnologia con l'eliminazione del conservante Lisozima, e il possibile utilizzo di caglio vegetale per la versione destinata a consumatori che non desiderano la presenza di caglio animale
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https://www.asiagocheese.it/it/consorzio/il-disciplinare-di-produzione
Alla prossima.
