Manuale europeo per le buone prassi igieniche nella produzione di formaggi artigianali e prodotti lattiero-caseari

In Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C 440 del 21 dicembre 2017 è stata pubblicata la comunicazione della Commissione EU relativa  alla presentazione del nuovo Manuale europeo per le buone prassi igieniche nella produzione di formaggi artigianali e prodotti lattiero-caseari (2017/C 440/01).

Lo potete scaricare online sul sito web della Commissione Europea il Manuale Europeo per le Buone Prassi Igieniche nella produzione di formaggi artigianali e prodotti lattiero-caseari, in Italiano.

Il manuale è stato realizzato da FACEnetwork - Farmhouse And Artisan Cheese & Dairy Producers European Network - la Rete Europea dei produttori di formaggi di Azienda Agricola ed Artigianali.

La realizzazione è durata 2 anni, sono stati coinvolti 6 tecnici europei esperti in queste tematiche e 4 produttori/casari di azienda agricola che hanno valutato quanto scritto dagli esperti. I documenti sono poi stati riletti da altri 11 tecnici di varia provenienza europea tra cui per l'Italia la dr.ssa  Katia Stradiotto dell’ARAL

Il manuale è composto da tre capitoli importanti.
Due capitoli indicano le GHP (intese con Buone Prassi Igieniche o anche denominate Procedure Preoperative) e le GMP (intese come Buone Prassi di Produzione).
Il terzo capitolo comprende i Piani basati sui principi del sistema HACCP che includono un’analisi specifica, per ogni tipo di flusso produttivo (lavorazione del latte ed altri prodotti) presentata sotto forma di tabella.

Buona lettura.