purtroppo a causa del prolungarsi della emergenza sanitaria, dobbiamo restare a casa; quindi per gli appassionati di cucina c'è ancora tempo per "sperimentare"... stavolta vi suggerisco di provare a fare dello "YOGURT fatto in casa" anche in versione colata - alla greca!
Considerate che dovrete dedicare circa un'ora di tempo per la lavorazione, e ulteriori 5-6 ore di acidificazione prima di procedere al raffreddamento, quindi una notte in frigo.
Lo Yogurt sarà pronto al consumo dal giorno successivo.
Ecco allora alcuni semplici suggerimenti per potersi cimentare per produrre un litro di yogurt nella versione in vasetto, mentre nella versione "colata" diventerà circa 800 ml.
Procuriamoci gli ingredienti e le attrezzature necessarie ( si trovano facilmente anche online su siti di e-commerce) :
- 1 litro di latte vaccino- ( preferibilmente intero e UHT, in quanto risulta già trattato termicamente ad alta temperatura ed omogeneizzato evitando così l'affioramento della parte grassa durante la fermentazione)
- una busta -dose di fermenti lattici per "yogurt" ( in alternativa un vasetto 125 gr. di Yogurt bianco preferibilmente di recente produzione - scadenza residua di almeno 20 gg.)
- una pentola- inox della capacità da 3-5 litri con coperchio
- un termometro digitale da cucina
- un attrezzo schiumarola per agitare il latte
- uno scolapasta con una tela fine di nylon per alimenti (solo nel caso si voglia fare yogurt colato)
- 5 barattoli da 300 ml /cad con coperchio di chiusura preferibilmente di vetro
- un forno elettrico da cucina, in alternativa un contenitore termico portatile
- eventuale marmellata di frutta ( di gusti a piacere), miele, gocce di cioccolato etc. per aromatizzare.
PROCEDURA
- Mettere 1 litro di LATTE nella pentola e scaldare alla temperatura di +45°C ( in entrambe le tipologie)
2. Aggiungere i FERMENTI LATTICI ( oppure il contenuto del vasetto di Yogurt bianco) e mescolare bene.
3. Per la versione "in barattolo", travasare subito il latte caldo con fermenti nei barattoli e tappare.
4. Per la versione "in barattolo", inserire i barattoli tappati nella pentola riempiendo - senza sommergere i vasetti - con 1 litro acqua tiepida circa 40°C; chiudere quindi la pentola con il suo coperchio e posizionare nel FORNO TIEPIDO SPENTO chiudendo lo sportello.
(*) in alternativa inserire in un CONTENITORE TERMICO PORTATILE CHIUSO.
4. Per la versione "colato - alla greca", lasciare invece tutto il latte caldo con fermenti nella pentola stessa; chiudere con il suo coperchio e posizionare nel FORNO TIEPIDO (40°C) SPENTO e chiudere lo sportello.(*) in alternativa inserire in un CONTENITORE TERMICO PORTATILE CHIUSO.
5. In entrambi i casi bisognerà attendere per circa 5-6 ore facendo attenzione
a NON MUOVERE IL CONTENITORE sino alla COAGULAZIONE COMPLETA
( il latte si trasforma da liquido a gel -con consistenza tipo BUDINO -
sentirete anche un gradevole profumo leggermente acido).
Eventualmente attendere ancora e controllare dopo un'ora e così via.
6. Per la versione "in barattolo", trasferire immediatamente ma DELICATAMENTE i barattoli in frigo e lasciare raffreddare +4°C per una notte.
6. Per la versione "colato - alla greca", prima del raffreddamento, bisognerà invece
procedere alla colatura in fagotto di tela aiutandosi prima con lo scolapasta,
e dopo circa un'ora di colatura a caldo, trasferire il fagotto appeso sopra una
ciotola nel frigo per una notte.
7. In entrambi i casi bisognerà attendere tutta la notte per il corretto
raffreddamento. Solo dopo essersi raffreddato il vostro Yogurt sarà pronto
per essere assaggiato al naturale, oppure aromatizzato con conserve di frutta
( marmellate) oppure miele, o anche con cioccolata e biscotti come dessert !
Mantenere in frigo 4°C e consumare entro 7 gg.
BUON YOGURT !
