vista la situazione di emergenza sanitaria in atto, come previsto dal DPCM 11 marzo,
dobbiamo restare a casa!
L'occasione vuole che ci sia anche la possibilità di trovare il tempo per "sperimentare in cucina"...e perché no, ...di provare a fare un semplice "formaggio fatto in casa"!
Considerate che dovrete dedicare circa un'ora e mezza di tempo per la lavorazione, e ulteriori due ore di acidificazione prima di procedere al raffreddamento, quindi alla salatura. Il formaggio sarà pronto al consumo dal giorno successivo.
Ecco allora alcuni semplici suggerimenti per potersi cimentare per produrre 4-5 formaggette da circa 250 gr /cad:
Procuriamoci gli ingredienti e le attrezzature necessarie ( si trovano facilmente anche online su siti di e-commerce) :
- 8-10 litri di latte vaccino ( preferibilmente fresco e pastorizzato, ATTENZIONE! NO UHT non coagulerebbe correttamente con il caglio.)
- una busta -dose di fermenti lattici per formaggio "caciotta" ( in alternativa un vasetto 125 gr. di Yogurt bianco)
- un flacone -dose di caglio liquido (rennet)
- una siringa da 5 ml per dosare il caglio
- sale da cucina
- spezie ( erba cipollina, peperoncino etc.)
- una pentola- inox della capacità da 10 litri
- un contenitore in plastica per alimenti con coperchio, della capacità da 10 litri
- un sopralzo- spessore in plastica che possa entrare sul fondo del contenitore
- un termometro digitale da cucina
- un attrezzo schiumarola per agitare il latte
- una spatola da cucina o anche un coltello a lama grande e larga
- stampi-fuscella forato per formaggio ( n.5-6 da circa 250 grammi)
PROCEDURA
- Mettere 8-10 litri di LATTE nella pentola e scaldare alla temperatura di +40°C
2. Aggiungere i FERMENTI LATTICI ( oppure il vasetto di Yogurt bianco) e mescolare bene.
3. Travasare il latte nel contenitore con coperchio e attendere circa 20-30 minuti
4. Controllare la temperatura del latte che deve essere tra +36 e 39°C
( eventualmente bisogna travasare nuovamente nella pentola e riscaldare)
5. Dosare con la siringa 2-3 ml di CAGLIO ( = 40/50 gocce) diluite in una tazzina
d'acqua, e aggiungere al latte caldo, mescolando per 30 secondi
6. Attesa per circa 30-40 minuti facendo attenzione a NON MUOVERE IL
CONTENITORE sino alla COAGULAZIONE COMPLETA ( il latte si
trasforma da liquido a gel con consistenza tipo BUDINO)
7. A coagulazione avvenuta, con la spatola o con il coltello a lama grande,
si procede ( con delicatezza) ad effettuare dei tagli traversali, a forma
quadrata di circa cm 2 x 2
8. Procedere quindi con l'ausilio di uno stampo-fuscella forato ad una leggera
agitazione per 5 minuti della cagliata in modo da agevolare la separazione del siero, quindi estrarre la cagliata e riempire le formine.
9. Trasferire rapidamente le formine nel contenitore dopo aver posizionato
sul fondo un ripiano rialzato e coprire per evitare il raffreddamento del
formaggio. Attendere quindi un'ora circa.
10. Trascorso il tempo di un'ora, estrarre il siero sgocciolato sul fondo del
contenitore e procedere al primo rivoltamento della forma.
FARE DELICATAMENTE...in questa fase il formaggio è ancora molto TENERO!
11. Coprire nuovamente e attendere ancora un'ora.
12. Trascorso il tempo di un'ora, estrarre il siero sgocciolato sul fondo del
contenitore e procedere al 2° rivoltamento della forma.
IL FORMAGGIO ORA COMINCIA A PRENDERE CONSISTENZA.
13. Coprire il contenitore e posizionare in un ripiano del frigorifero
per consentire il raffreddamento del formaggio.
Attendere quindi 3-4 ore circa.
14. Trascorso il tempo di almeno 3-4 ore ( si può rimandare anche al mattino
successivo) , estrarre il siero sgocciolato sul fondo del contenitore , togliere la
forma dallo stampo e procedere alla salatura manuale con un leggero
sfregamento su tutta la superficie del formaggio. Se desiderate un sapore
maggiormente sapido, ripetere la salatura anche il giorno successivo.
Potete quindi procedere anche all'aromatizzazione con spezie, erba cipollina etc.
Il formaggio è così pronto al consumo, e potete conservarlo
in frigorifero a 5-6 gradi per una settimana.
BUON FORMAGGIO !
